餐飲機器人“造夢工廠” 碧桂園推出首個機器人餐廳綜合體
http://www.debgrams.com 2020-06-24 17:02 來源：人民網
這是一個科技發展日新月異的時代，機器人正越來越真切地走入人類生活的日常。6月22日，坐標南中國的廣東順德，碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團打造的FOODOM機器人餐廳綜合體正式開業。
FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳在廣東順德正式開業。（來源：企業供圖）
約2000平米的現代化餐廳中，炒菜機器人、煲仔飯機器人、甜品機器人等20余款核心技術自主研發的餐飲機器人集中亮相“上崗”，為客人們奉上近200種各式菜品，最快20秒即刻出餐。據悉，繼今年1月千璽集團首家Foodom機器人中餐廳在廣州開業，這次開業的FOODOM天降美食王國機器人餐廳涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態，是全球首個機器人餐廳綜合體，技術先進、業態完整。
餐飲機器人“造夢工廠”
“天降美食王國機器人餐廳”店如其名，當迎賓機器人指引你走進大門，蔥香大蝦、秘制叉燒、臘味煲仔飯等中式菜肴的香氣與漢堡的美味混合，產生奇妙的化學反應，讓人宛如置身饕餮的美食王國。手機掃碼一鍵點餐，機器人迅速啟動開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩穿行。很快，一道道美味就放在盤子里從“天”而降，食客們紛紛用手機記錄了這一刻。
迎賓機器人。（來源：企業供圖）
作為勞動密集型行業，當前傳統餐飲業正面臨勞動力流失、成本上升的困擾。縱觀國際，不少國際連鎖餐飲品牌開始考慮讓機器人作為主力勞動力。比如國際連鎖品牌餐廳卡利堡引入安裝漢堡機器人，美國一家名為Chowbotics的公司，生產的機器人可以在觸摸屏上做沙拉。
但目前全球市場上推出的餐飲機器人多以迎賓、配餐、傳菜或炒菜為主，在某個細分領域或局部環節上零散應用。相較之下，碧桂園去年5月正式布局餐飲機器人領域，有一個更宏大的愿景：打造全球最大的集開發、生產、運營、供應鏈體系于一體的智慧餐飲集團。
2020年初，千璽集團首家Foodom機器人中餐廳旗艦店開業，迅速走紅廣州花城匯，成為“網紅餐廳”。在此基礎上，新開業的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體做了全面升級，集中呈現千璽集團最新的技術、產品、系統、業態，能同時容納近600人就餐。
相比廣州旗艦店，這里的“機器員工”們已在原基礎上迭代升級，更加穩定、高效，出餐速度顯著提升。比如第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，而目前快餐行業巨頭的漢堡出餐效率約為30-40秒/個。火鍋區雙臂配餐機器人傳菜能力也從第一代的400盤/小時提升到了850盤/小時，真正實現了配菜立等可取。
配餐機器人。（來源：企業供圖）
此外，還有粉面、早餐、咖啡等7款餐飲機器人首次亮相。千璽集團相關負責人介紹稱，未來所有新研發的單機機器人設備將先在這里亮相，接受壓力測試。“這里相當于未來餐飲機器人產品的‘造夢工廠’”。
大廚的機器人徒弟
在提高出品速度和生產效率的同時，機器人也提升了烹飪的標準化水平，解決了傳統菜肴出品不穩定、口味差異大等問題。
目前，千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種，并完成漢堡機器人、云軌系統、一體化全自動蒸箱、火鍋智能配餐機器人及自動物流系統等61種樣機的研制，其中煲仔飯機器人、雪糕機器人已進入量產階段。截至目前，千璽集團旗下的智源科技已立項80多個研發項目，已累計提交超500項專利申請。后疫情時代，機器人餐廳在多個環節減少了人與人的接觸，這種用餐方式被認為符合目前的形勢，也是未來的趨勢。
機器人所烹飪的菜品。（來源：企業供圖）
在機器人餐廳的研發基地，烹飪工藝組的負責人雷營生和團隊們正在研制炒水冬豆芽菜品。一道“炒水冬豆芽”看似簡單，但要炒出“清甜爽脆不出水”的效果，并非易事。雷營生和團隊成員們有兩個目標，一是機器人出品的菜肴，味道能媲美五星級大廚；二是讓菜肴能像流水線上的工業品那般，味道穩定可口。
為了完成這兩個目標，雷營生和同事們在一周內將這道菜炒了上百遍，嘗了上百遍。從加熱線圈的溫度、加熱時間，到勾芡的方式，菜品的每個環節、每個細節都需要細細揣摩。雷營生說：“平時我不做飯的，但現在都成美食專家了。”
無數次的反復試驗后，“炒水冬豆芽”這道菜總算讓雷營生和團隊們滿意了。接下來，“烹飪機器人”還要與專業廚師來幾場PK，驗證這道菜是否真的過關。“機器人最后贏了。”雷營生回憶起這數場比賽說，評委林潮帶大廚這樣評價這道菜，做10遍廚師會失手一兩次，但機器人一次也沒有。
過去，人們對于餐飲機器人的認知或許是獵奇、好玩。但2020年初的新冠疫情則讓人意識到，餐飲機器人是生活中的剛需產品。比如在廣州，部分品牌餐飲店啟用了送餐機器人，讓食物運輸變得安全可靠。在湖北，千璽集團捐贈的集裝箱煲仔飯機器人全天24小時為隔離點免費提供配餐，讓醫護人員們隨時吃上熱飯熱菜。“煲仔飯給熱干面加油”，看餓了眾多網友，也感動了無數中國人。
6月22日，千璽集團還與北京北辰集團宣布，將圍繞后者旗下所有會展中心智慧餐飲供應展開全面戰略合作。值得關注的是，北辰集團主導承建并運營的中國國家會議中心二期將于2022年1月投入使用。屆時千璽集團也將同步入駐，作為主要餐飲機器人供應商為國家會議中心二期提供24小時智慧餐飲服務，向全世界展示智能科技與中國美食文化的完美融合及領先應用。
同日，千璽集團與西門子（中國）有限公司簽署戰略合作協議，雙方將在智慧餐飲行業數字化建設領域建立長期戰略合作伙伴關系，并合作研發建立首個創新性智慧餐飲行業物聯網平臺，對傳統餐飲行業的生產方式、運營模式與生態鏈進行創新重構，構建智慧餐飲行業新生態。
機器人的澎湃力量
當日的另一個消息是，千璽集團旗下智源機器人科技有限公司研發生產的第二代煲仔飯機器人和迷你雪糕機器人，獲得了由國家機器人檢測與評定中心（簡稱“國評中心”）頒發的系統集成餐飲機器人CR（China Robot Certification）證書，開創了行業先河。
中國機器人認證(CR)證書頒發儀式現場（來源：企業供圖）
獲頒全國首張系統集成餐飲機器人CR證書，一方面代表了國家權威機構對千璽餐飲機器人的正式認可，另一方 面也體現了千璽集團在餐飲機器人行業的領先地位。
當天現場還正式發布了《食品領域機器人系統安全認證技術規范》，《規范》由國評中心等單位聯合智源科技公司共同制定，是國內食品機器人領域的首個技術規范，對推動中國餐飲業智慧轉型、高質量發展有重要意義。
中國科學院院士、機械工程專家趙淳生認為，最近幾年國家出臺的一系列專項政策，很好推動了機器人領域的技術進步和產業升級。千璽機器人餐廳創新地實現了軟硬件融合、人機融合，較好達成了機器人實際應用過程中的運動精確性、作業平穩性、布局多樣性，在目前餐飲機器人行業中技術最先進、業態最完整、產品最豐富，不僅在很多方面填補了行業空白，還具有標桿意義和研究價值。
據千璽集團總經理邱咪介紹，目前千璽集團業務已覆蓋后端供應鏈生產（中央廚房）、機器人生產、餐飲門店運營及機器人單機設備運營等全產業鏈，已打造6家機器人餐廳實體店，并在東莞市麻涌鎮建設60000平方米中央廚房。2020年，千璽集團機器人餐廳將進一步覆蓋粵港澳大灣區，預計量產單機機器人設備約5000臺。
可以看到，機器人正在積蓄澎湃的力量。技術普惠萬物時代，曾經無法解決的問題，都將在科技的發展下找到答案。他們將協助我們更高效地工作，也將照顧我們的生活，幫我們開車、購物、做飯……機器人甚至可能成為我們最親密的伙伴。當我們面對未知焦慮或沮喪，他會拍拍我們的肩膀說，“明天又是嶄新的一天。” （許維娜）
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