私人訂制火鍋上線！和利時助力海底撈打造全球首家智慧餐廳
http://www.debgrams.com 2018-10-26 09:02 來源：和利時
日前獲悉，海底撈全球首家智慧餐廳即將于2018年10月28日在北京中駿世界城正式營業，10月23日該餐廳首個媒體體驗日，海底撈向媒體揭開了智慧餐廳的神秘面紗，和利時海底撈項目團隊作為該餐廳的參建者，一起見證了這一重要時刻。媒體日當天，眾多記者搶先一睹智慧餐廳的風采，該餐廳建有可容納80人的全員互動游戲等位區、360度立體投影沉浸式用餐場景、后廚自動配鍋機、自動化清洗系統、自動上菜系統、機器人傳菜設備、自動酒水柜及智能重量感應電磁爐等，無處不彰顯著智慧概念。
和利時智能業務團隊從2016年開始與海底撈進行深度合作，共同研發滿足海底撈私人訂制個性化鍋底要求的自動配鍋機，并于2017年成功推出了首臺自動配鍋機1.0產品，之后又升級推出了自動配鍋機2.0產品，在該智慧餐廳投入使用的便是和利時自動配鍋機2.0產品。2.0配鍋機在占地面積、系統穩定性、出料精度、易清洗、易操作、易維護等性能方面均有大幅度提升，能夠更好地滿足海底撈打造智慧餐廳的功能需求。
媒體日上，和利時為該餐廳定制開發的“海底撈私人訂制鍋底”操作間成為智慧餐廳諸多智慧元素中的最大亮點。所謂“私人訂制鍋底”計劃，是通過結合大數據和云端記錄，為顧客建立專屬的鍋底檔案，實現火鍋鍋底口味的個性化私人定制，滿足顧客個性化定制、私人專享的需求。而支撐這一計劃的核心后廚智能裝備，正是由和利時提供的自動配鍋機。和利時自動配鍋機可以通過對原料、輔料、鮮料的精準配置，按需調制重達幾公斤的牛油或輕達幾克的麻油辣油，將配料偏差控制在±5%的浮動范圍內，從而實現火鍋的個性化、自動化配制。它不僅顛覆了傳統的人工配鍋模式，在減少后廚人員、提高員工效率的同時，還能夠讓顧客實現“加麻、加辣、少鹽、少油”等根據個人口味任意調配鍋底味道的個性化需求，真正實現了私人定制。
除了滿足個性化定制的核心需求外，和利時自動配鍋機還具備以下特點：
l 模塊化：產品按照紅味、白味、鮮料三個工位進行模塊化設計；
l 穩定性：可支持模塊冗余配置，保證系統長期運行的穩定性；
l 效率高：每一鍋從接單到出鍋平均周期不超過60秒，連續相鄰兩鍋平均節拍間隔不超過20秒；
l 多物料支持：支持液料、醬料、粉料、渣料、干料、鮮料等多種性質的物料自動出料；
l 食品安全：與食品接觸的全部材質均采用食品級材質，同時配置CIP自動清洗系統，確保設備食品安全；
l 自動化和智能化：配置和利時MC運動控制器和自主研發的運行調度軟件，實現自動接單、優化調度、自動配鍋和自動異常報警等功能。
在海底撈首家智慧餐廳中，除了自動配鍋機以外，和利時還為海底撈提供了一條全自動無人清洗線，這在海底撈全球現有的300多家門店中也屬首次嘗試。全自動清洗線實現了從臟鍋入口開始，到自動清洗、檢測、鍋型識別、分類入庫、紫外線消毒、按訂單出庫等全流程自動化，無需人為干預。全自動無人清洗線大大提高了洗鍋出鍋效率，減少了后廚人員，保證了鍋具衛生滿足食品安全要求。
海底撈全球首家智慧餐廳的開業標志著海底撈引領餐飲行業智能化變革的步伐又邁出了關鍵的一步，同時也是和利時智能業務邁出的堅實一步。和利時將持續不斷地以優質的產品、專業的服務為不同行業的客戶創造價值，用自動化改進人們的工作、生活和環境。
編輯精選
