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伴隨新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，人工智能、數(shù)字孿生、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)（IIoT）等數(shù)字化創(chuàng)新技術(shù)正在對(duì)食品飲料行業(yè)產(chǎn)生積極影響。日前，全球能源管理和自動(dòng)化領(lǐng)域數(shù)字化轉(zhuǎn)型專家施耐德電氣與《哈佛商業(yè)評(píng)論》聯(lián)合發(fā)布《數(shù)字化之路：打造更高效、更加可持續(xù)的食品飲料行業(yè)》洞察報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱為“報(bào)告”），通過(guò)對(duì)食品飲料行業(yè)的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)進(jìn)行深入分析，就數(shù)字化轉(zhuǎn)型如何賦能企業(yè)提升效率與業(yè)務(wù)表現(xiàn)提供最佳實(shí)踐案例，為食品飲料行業(yè)高效和可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)借鑒與思考。

食品飲料消費(fèi)市場(chǎng)正在迎來(lái)疫情后的回暖期，消費(fèi)者信心正在重新構(gòu)建。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，消費(fèi)者對(duì)食品的安全保障要求越來(lái)越高，供應(yīng)鏈緊缺，勞動(dòng)力成本持續(xù)上漲；與此同時(shí)，“碳中和”目標(biāo)亦對(duì)食品飲料行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展提出嚴(yán)格要求。

對(duì)此，施耐德電氣快速消費(fèi)品領(lǐng)域業(yè)務(wù)總裁Neil Smith認(rèn)為：“當(dāng)前，數(shù)字化技術(shù)快速發(fā)展，但食品飲料生產(chǎn)線的運(yùn)作方式較為滯后。食品飲料生產(chǎn)商迫切需要利用數(shù)字化技術(shù)簡(jiǎn)化運(yùn)營(yíng)，部署更智能的機(jī)器，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線的互聯(lián)互通，并整合從原材料、供應(yīng)鏈到產(chǎn)品交付的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。同時(shí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是技術(shù)層面的，它是一個(gè)全面、系統(tǒng)性的過(guò)程，需要開(kāi)放的思維和良好的管理理念。”

從生產(chǎn)車間到供應(yīng)鏈，食品飲料行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速落地

目前，食品飲料行業(yè)正以多形式、多舉措推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。但每種形式提供的關(guān)鍵要素有兩點(diǎn)：一方面是收集數(shù)據(jù)的能力，另一方面是以提高效率和可持續(xù)性為目標(biāo)的數(shù)據(jù)分析能力。報(bào)告顯示，約75%的食品飲料企業(yè)已經(jīng)通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型舉措，實(shí)現(xiàn)了不同業(yè)務(wù)領(lǐng)域關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)的改善?；趶?qiáng)大的數(shù)據(jù)收集與分析能力，數(shù)字化技術(shù)將助力食品飲料行業(yè)不斷邁向高效與可持續(xù)發(fā)展。

食品飲料行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型體現(xiàn)在諸多方面。其一可從企業(yè)資源規(guī)劃（ERP）普遍從企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)遷移至云端來(lái)看出。在IDC的調(diào)查中，有四分之一的受訪者正在或已經(jīng)將ERP遷移到云端，另有25%的受訪者目前正在研究遷移的可能性。

第二、數(shù)字化使工廠車間的運(yùn)營(yíng)更加高效，還可以直接節(jié)省電力和其他能源成本。通過(guò)數(shù)字化手段提升食品飲料工廠車間更高效運(yùn)營(yíng)可以有多種方式。

• 部分IDC調(diào)查受訪者（39%，比例最高）認(rèn)為，人工智能（AI）的應(yīng)用對(duì)他們的企業(yè)影響最大。
• 食品飲料制造商也在積極部署數(shù)字孿生和物聯(lián)網(wǎng)（IoT）以及工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，力求實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線數(shù)字化。
• 機(jī)器人技術(shù)便是整個(gè)食品飲料行業(yè)的工廠車間數(shù)字化轉(zhuǎn)型的例證之一，而且它的作用只增不減。根據(jù)IDC的調(diào)研，超過(guò)五分之一（21%）的受訪者認(rèn)為，在未來(lái)五年內(nèi)，這項(xiàng)技術(shù)對(duì)他們公司的影響最大。

第三、數(shù)字化不僅僅發(fā)生在工廠車間，在食品飲料生產(chǎn)商的供應(yīng)鏈中也隨處可見(jiàn)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅促進(jìn)了供應(yīng)鏈的可追溯性，也提供了對(duì)消費(fèi)者行為的可見(jiàn)性，使得企業(yè)能夠更好地了解實(shí)際消費(fèi)的產(chǎn)品數(shù)量和類型，進(jìn)而改善與可持續(xù)發(fā)展相關(guān)的決策。只有通過(guò)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行端到端的監(jiān)控，才能真正測(cè)算產(chǎn)品的實(shí)際碳足跡。

報(bào)告同時(shí)指出，在實(shí)際推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，企業(yè)仍然面臨重重障礙。譬如，一些個(gè)性化、定制化的生產(chǎn)往往因缺乏足夠的市場(chǎng)需求而無(wú)法量產(chǎn)，從而在經(jīng)濟(jì)上不具備可行性；在打通各個(gè)系統(tǒng)間的“信息孤島”后，企業(yè)往往因缺乏清晰的數(shù)據(jù)整理和分析策略，而產(chǎn)生“數(shù)據(jù)消化不良”現(xiàn)象；更重要的是，很多企業(yè)因缺乏專業(yè)人才和技能來(lái)規(guī)劃、實(shí)施和監(jiān)督變革，無(wú)法確保數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成功實(shí)施，這是企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨的主要障礙，企業(yè)不僅要找到合適的數(shù)字化人才，還要讓專家融入制造和運(yùn)營(yíng)生態(tài)系統(tǒng)中，與業(yè)務(wù)領(lǐng)域一線工作人員深入溝通，通過(guò)分析業(yè)務(wù)找到提升效率、優(yōu)化績(jī)效的機(jī)會(huì)。

針對(duì)希望通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型以實(shí)現(xiàn)更高效和可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的食品飲料企業(yè)，報(bào)告也給出了一些可以轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的基準(zhǔn)，包括培養(yǎng)合適的人才、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)清晰的長(zhǎng)期戰(zhàn)略、制定變革路線圖、培育并支持“持續(xù)學(xué)習(xí)”的文化、明確并堅(jiān)持工作重點(diǎn)、追蹤進(jìn)展、尋求并發(fā)展合作伙伴關(guān)系等等。

施耐德電氣賦能行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型 助力實(shí)現(xiàn)3大核心價(jià)值

作為全球能源管理和自動(dòng)化領(lǐng)域的數(shù)字化轉(zhuǎn)型專家，施耐德電氣可以為食品飲料行業(yè)提供從硬件到軟件，從咨詢到實(shí)施，從自動(dòng)化到數(shù)字化的全方位解決方案和服務(wù)，通過(guò)頂層規(guī)劃、供應(yīng)鏈咨詢、精益咨詢、數(shù)字化工廠規(guī)劃、能源管理咨詢及一體化生產(chǎn)調(diào)度、集成運(yùn)營(yíng)管理，為食品飲料行業(yè)客戶帶來(lái)先進(jìn)性、工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、透明可追溯三大核心價(jià)值，從而幫助客戶提升生產(chǎn)效率，增強(qiáng)制造全流程的透明度和可追溯性，保障食品安全和質(zhì)量，推動(dòng)食品飲料行業(yè)在價(jià)值鏈每一環(huán)節(jié)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

食品飲料行業(yè)的復(fù)雜多變，意味著其數(shù)字化轉(zhuǎn)型尤其需要在前期咨詢的基礎(chǔ)上進(jìn)行周密的頂層規(guī)劃與“對(duì)癥下藥”。針對(duì)某國(guó)際農(nóng)化企業(yè)新廠建設(shè)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、核心業(yè)務(wù)流程需要優(yōu)化等問(wèn)題，施耐德電氣以咨詢先行，提供了全面提升的燈塔工廠 咨詢解決方案，給出包括數(shù)字化規(guī)劃、精益建設(shè)、綠色低碳規(guī)劃和自動(dòng)化建設(shè)為核心的全套解決方案，并以“燈塔工廠”標(biāo)準(zhǔn)提供系統(tǒng)性的規(guī)劃方案、形成3-5年智能化建設(shè)計(jì)劃，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。整個(gè)方案預(yù)計(jì)將幫助該企業(yè)把生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率提升25%以上。

此外，施耐德電氣會(huì)和客戶一起聚焦實(shí)際使用場(chǎng)景，共同分析技術(shù)應(yīng)用的投資回報(bào)比，在確保新技術(shù)能為整個(gè)企業(yè)帶來(lái)效率、成本收益的基礎(chǔ)上，制定詳細(xì)方案。以亞洲某大型乳業(yè)企業(yè)為例，施耐德電氣在深入分析具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，聚焦資產(chǎn)管理場(chǎng)景，在該企業(yè)工廠的瓶頸設(shè)備-均質(zhì)機(jī)和離心機(jī)設(shè)備上部署了EcoStruxureTM預(yù)測(cè)性維護(hù)顧問(wèn)PMA（Predictive Maintenance Advisor）方案。借助大數(shù)據(jù)與AI技術(shù)預(yù)測(cè)和診斷設(shè)備故障，這一方案幫助客戶降低35%的整體維護(hù)成本，減少80%的意外宕機(jī)率，增加17%的設(shè)備利用率，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)效率高達(dá)15%的有效增長(zhǎng)。

在我國(guó)積極推進(jìn)“雙碳”目標(biāo)的背景下， 施耐德電氣EMS+（能效管控+）已經(jīng)幫助多個(gè)食品飲料行業(yè)頭部企業(yè)的工廠降低能耗成本，提高能源管理效率，在綠色低碳的可持續(xù)發(fā)展之路上加快腳步。EMS+通過(guò)分析工藝用能特性建立能源KPI分級(jí)體系，實(shí)現(xiàn)細(xì)化到產(chǎn)線級(jí)和設(shè)備級(jí)的用能數(shù)據(jù)分析，助力企業(yè)更好地分析用能，找到節(jié)能機(jī)會(huì)。據(jù)施耐德電氣項(xiàng)目回訪數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，投資能源管理系統(tǒng)的企業(yè)平均能源消耗可降低約5%，且效果突出的企業(yè)降耗甚至超過(guò)30%。

此外，隨著消費(fèi)升級(jí)以及大眾的個(gè)性化需求，供應(yīng)鏈安全與可追溯也是食品飲料行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要目標(biāo)。某食品制造商通過(guò)部署施耐德電氣的MES/MOM系統(tǒng)，就達(dá)成了從備料、投料稱重、配方管理到質(zhì)量跟蹤、績(jī)效分析的全流程管理，從而實(shí)現(xiàn)端到端的持續(xù)的透明化跟蹤管理，柔性生產(chǎn)能力更強(qiáng)，生產(chǎn)效率提高了9%。而施耐德電氣的綠色智能制造及ProLeiT旗下的Plant iT過(guò)程控制系統(tǒng)，則幫助某火鍋底料制造商在生產(chǎn)環(huán)節(jié)達(dá)成安全可追溯，透明化工程管理，實(shí)現(xiàn)高效供應(yīng)鏈管理和精益生產(chǎn)。

面對(duì)新的時(shí)代機(jī)遇與市場(chǎng)挑戰(zhàn)，食品飲料企業(yè)需要守住競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)，同時(shí)謀求低碳可持續(xù)發(fā)展，而這些都離不開(kāi)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的賦能。施耐德電氣深耕中國(guó)市場(chǎng)三十余年，將基于深刻的行業(yè)洞察和經(jīng)驗(yàn)積累，憑借端到端的軟硬件一體化的解決方案和服務(wù)，推動(dòng)食品飲料行業(yè)在價(jià)值鏈每一環(huán)節(jié)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，為建設(shè)標(biāo)桿綠色智能的食品飲料企業(yè)提供更大價(jià)值。